揮發性脂肪酸是在脂肪酸中加入一些易揮發的溶劑，如丙酮等，在蒸發時就會產生一種具有揮發性的脂肪酸。這種揮發性脂肪酸具有刺激性氣味，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，而且具有一定的毒性。因此，在使用揮發性脂肪酸時要特別注意安全，避免接觸到眼睛和皮膚，同時也要注意通風，避免吸入有害氣體。

揮發性脂肪酸在化學和工業領域中有著廣泛的應用，可以用于合成樹脂、油漆、染料、香料等化工產品中。此外，揮發性脂肪酸也可以用于制造肥皂、清潔劑、化妝品等日用品中。

由于揮發性脂肪酸具有刺激性氣味和毒性，因此在使用時需要特別注意安全。如果接觸到眼睛或皮膚，應立即用清水沖洗干凈，并及時就醫。此外，在使用時也要注意通風，避免吸入有害氣體。

揮發性脂肪酸可以通過多種途徑進行制備，如酯化法、烷基化法、氧化法等。其中，酯化法是常用的一種制備方法，將醇和羧酸在催化劑的作用下進行酯化反應，得到相應的酯類化合物，再通過蒸餾等方法分離出揮發性脂肪酸。